A origem do sushi

Dizem que a origem do sushi é casual. O arroz de sushi teria sido utilizado apenas para preservar pedaços de peixe e descartado antes que o peixe fosse comido. Mas com o passar do tempo, as pessoas passaram a gostar da combinação de arroz avinagrado e peixe.

E assim foi inventado o sushi. Outra história - registrada há uns 1200 anos – diz que o imperador japonês ficou tão impressionado com um prato de mariscos servido com arroz e vinagre que seu criador teve de prepara-la com regularidade. O sushi é uma versão refinada desse prato.

Tipos de Sushi

Sushi moldado na mão – NIGIRIZUSHI

A forma mais simples e conhecida de sushi que popularizou-se com fast-food no Japão há cerca de 200 anos. Trata-se de um pedaço de peixe temperado com wasabi e colocado sobre um bolinho de arroz. Às vezes tem um tira de alga marinha ao redor. Se feito corretamente o sushi ficará bem firme..

Sushi moldado na mão – BATERA-ZUSHI

Seu preparo requer uma caixa para comprimir (uma caixa de madeira rasa e retangular com base e tampa removível) . Cobre-se o fundo com uma camada de arroz temperado com raiz-forte e acrescenta-se a cobertura, Coloca-se a tampa e pressiona-se para baixo para formar um grande bloco de “sushi” que é depois fatiado. O sushi moldado na caixa tem muito em comum com o moldado na mão.

Sushi enrolado - MAKI-SUSHI

Há inúmeras variações desse tipo de sushi e cada chef cria suas próprias especialidades, A forma mais simples consiste em uma folha de alga marinha (nori) coberta com arroz sobre o qual se põe um ou mais recheios. Então, com a ajuda de uma esteirinha de bambu (sudare)

É feito um rolo que é fatiado em rodelas, Os rolos finos são chamados de hosomaki, os grossos, com muitos recheios, de futo-maki. Sushis enrolados ao contrário, com o arroz por fora chama-se uramaki,

Sushi enrolado com a mão – TEMAKI

O Formato desse sushi se parece co uma casquinha de sorvete. A alga marinha é coberta de arroz e recheios e então enrolado com a mão formando um cone, Na verdade qualquer sushi que não é prensado com o sudare e é enrolado com a mão é um temaki.

Sushi espalhado CHIRASHI-ZUSHI

É feito com peixe, carne, omelete e vegetais artisticamente arrumados sobre um fundo de arroz de sushi. Este sushi é servido em tigelas individuais ou em uma tigela grande para um grupo.

SASHIMI – Fatias de peixe cru

HISTORIA DO SUSHI

Cada vez mais popular em várias partes do mundo por sua bonita apresentação e seu sabor imcomparável, a cozinha japonesa vem ganhando mais e mais adeptos, principalmente por ser considerada uma comida muito saudável.Esta culinária baseia-se principalmente em peixes (alimento com pouca gordura e baixo colesterol), legumes e soja, que é largamente utilizada também em forma de molho (shoyu), pasta fermentada (missô) e queijo de soja (tofu). Outra característica importante da cozinha japonesa é o tempo de cozimento dos ingredientes, de modo a conservar seu frescor e, sempre que possível, suas cores naturais, realçando seu aroma e sabor.


Os benefícios do sushi

A crescente popularidade do sushi fora do Japão é sinal de uma tendência. Hoje em dia, por várias razões, as pessoas começam ver a própria alimentação de um modo mais universal, não só pelo paladar, mas também (ou mesmo principalmente) pela sua salubridade. Os tradicionais ingredientes do sushi combinam perfeitamente com a inclinação de nossos dias em se reduzir o consumo de carne vermelha e carboidratos. Na sua confecção, os alimentos enlatados ou artificiais são evitados e a variedade de ingredientes é surpreendente e agradável, se não tentadora. Com exceção do otoro, que é a parte gorda da barriga do atum, a gordura é praticamente inexistente nos ingredientes do sushi. Por outro lado, são ricas em proteínas e minerais como cácio, fósforo e ferro. O vinagre adicionado ao arroz tem propriedades antibacterianas, previne contra a fadiga, diminui o risco de arteriosclerose e hipertensão. Os mariscos são conhecidos por suas propriedades rejuvenecedoras, especialmente da pele. Ou seja, o sushi é realmente uma comida saudável em toda a extensão da palavra.

Conheça um pouco da história do sushi

País-arquipélago, é do mar que o Japão retira os principais alimentos que compõe a sua cozinha. Os peixes, as algas e frutos estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. Já, o arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas. O sushi é a combinação do arroz com os pescados crus. Apesar de parecer uma combinação estranha e exótica é, na verdade, uma combinação logicamente adaptada aos produtos regionais. Antigamente, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim, o sushi prensado. No século XVIII, um cozinheiro chamado Yohei decidiu parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que conhecemos por sushi. A preparação se tornou muito popular em Osaka que, na época, era a capital comercial do Japão. Era justamente nesta cidade que se reuniam os comerciantes de arroz.

Osaka está situada na região de Kansai e assim ficou conhecido o estilo de sushis enrolados em algas, decorados e apresentados de forma alegre e colorida. Já na região de Tókio, o estilo era o Edo e cujo melhor exemplo é o nigirizushi, aquele bolinho coberto com o peixe sem a utilização da alga. Em meados do século XIX, começou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre, pois eles tinham fortes poderes antibacterianos. Nessa época começou uma grande preocupação quanto a manipulação e o consumo dos peixes crus. Surgiram assim, os primeiros quiosques que faziam sushi no formato que conhecemos hoje.